Oopsies

Oopsies er en slags brød baseret på æg. Hvis man skulle sammenligne det med noget, ville det nok være vandbakkelser. De er bløde og super luftige, og så kan de varieres i det uendelige. Jeg bagte dem engang for længe siden, og i dag fik jeg lyst til at prøve nogle forskellige varianter:
Kanel/kardemomme, brombær, oregano/græskarkerner, og saltede sesam.



Jeg startede med basisen, og lavede en dobbeltportion, der gav 16 oopsies. Opskriften jeg skriver giver 8 stk.

Du skal bruge:
4 æg
100 gram philadelphia - ikke light!
1 tsk bagepulver
2 spsk mandelmel

Æggene deles i hvider og blommer, og hvider piske helt stive.

Blommerne piske sammen med med flødeosten til der ikke er nogle klumper. Tilsæt bagepulver og mandelmel, og vend det derefter forsigtigt i hviderne.

Herefter kommes der klatter på en beklædt bradepande, og sættes i ovnen på 150 grader i 30 minutter.

Man kan dog vælge at tilføre lidt smag til 'brødene':

Til mine med brombær, tilføjede jeg en spsk sukrin (tilsæt 2, hvis du laver en portion til 8 stk) og 1/2 tsk vaniljesukker til æggemassen, inden den vendes i hviderne. Når det er vendt i, kommes brombærrene i, og klatterne fordeles på en beklædt bageplade.

Til dem med oregano og græskarkerner, tilsatte jeg 1 spsk oregano til æggemassen, inden den blev rørt sammen med hviderne.
Da klatterne var fordelt på bagepapir, dryssede jeg med lidt græskarkerner, og en smule salt.
Dusuden blev denne portion, og sesam/salt portionen lavet med hasselnøddemel i stedet for mandelmel, for at give det en lidt mere 'grov krumme'.

Her ses forskellen på hasselnøddemel og mandelmel

Til portionen med saltede sesam, rørte jeg en stor tsk havsalt og en spsk sesam i æggemassen, inden den blev vendt k hviderne.
Da klatterne var fordelt på bagepapiret, dryssede jeg med en håndfuld sesam, og lidt salt.

Til dem med kanel/kardemomme, tilføjede jeg en spsk sukrin og 1/2 tsk vaniljesukker, inden æggemassen blev vendt i hviderne.
Man kan evt. drysse med lidt kanel, inden man bager dem.

Brunch ala stenalderkost

Mine (Louises) forældre lever efter stenalderkostprincipet og spiser derfor helst ikke mad med alt for meget kulhydrater. 

En dag lovede jeg dem, at servere morgenmad, uden brød. 

Dette blev resultatet:

Græsk yoghurt, med sirupristede nødder, røræg med bacon og pølser, ananas, melon og appelsiner i skiver. 

Røræggene er lavet af 8 æg og 2 dl mælk, der blev pisket sammen med en smule salt og peber, og derefter hældt på panden i 10-15 minutter. Bliv ved med at skubbe rundt i det, til det har den ønskede konsistens. Man kan med fordel, hvis man lige som jeg, havde flere jern i ilden, og også både skulle stege bacon og pølser, inden det hele blev sendt ind på bordet, smide røræggene i et ildfastfad, og ind i ovnen, på nogle lave grader, så det stadig er lunt, når det skal serveres. 

Skal man servere det for mange mennesker, kan man også smide både pølser og bacon ind, efterhånden som de bliver færdig. 

Sammen med det lune, serverede jeg også græsk yoghurt, med sirupristede nødder.
Jeg hældte 1/2 spsk smør på panden, sammen med 2 spsk sirup, og lod det smelte meget let. Derefter hældte jeg en håndfuld hasselnødder og en håndfuld græskarkerner på, og lod dem karamelisere på panden. Da jeg syntes de lige så stillede havde taget lidt farve, tog jeg dem af varmen, og bredte dem ud på et stykke bagepapir. Her fik de lov at køle af, inden jeg hakkede dem meget groft med en kniv, og kom dem oven på et glas yoghurt bestående af et lag græsk youghurt en smule sirup og et lag græsk yoghurt igen. 

Sådan endte morgenbordet med at se ud, det lune, yoghurten, lidt frisk skåret frugt, en omgang kaffe, og lidt lækkert juice! 

Påske Cupcakes (kokos cupcake m. ananas frosting)

Wekendens cupcake :)

Ja jeg (Pia) kiggede i skabet og tænkte, hvad kan man mon finde på?? Så så jeg en dåse kokosmælk og en dåse anananas og tænkte at det ville ikke være så dårlig en kombination. Så det prøvede jeg.

 

 

 



Til ca 12 cupcakes:

 

125 g Sukker

1 Æg

60 g Blødt smør

100 g Mel

1 tsk Bagepulver

2 tsk Vaniljesukker

1 dåse kokos mælk

30 g kakao

Pisk sukker, æg og smør lyst og luftig. Bland de øvrige ingredienser i. hvis dejen er for tyk kan der tilføjes lidt mælk.

Bages i ca 25 min ved 175 grader.

 

 

Sådan blev cupcaken så.

Til frostingen brugte jeg

 

250g Blødt smør

500g Flormelis

1 lille dåse ananas

Lidt kokosmel til pynt

Majsstivelse

Gul frugtfarve

 

Først blendede jeg ananasen så den blev flydende.

Så var det bare at røre smør, flormelis og ananas pure sammen. Tilføje frugtfarven til den har den ønskede farve. Man kan også tilføje noget aroma for at den får en kraftiger smag. Jeg gav den et par dråber citron essens, for lige at give den et pift.

 

Da jeg lavede frostingen, var den alt for flydende så jeg tilføjede noget majsstivelse indtil at den var lidt mere fast. (dog fik jeg ikke tilføjet nok, som man også kan se på det færdige resultat.)

Man kan også bruge flormelis til at gøre den mere fast, men jeg syntes næsten det bliver for sødt.



 

Sådan blewv det færdige resultat så. En dejlig frisk cupcake. Dog ikke med så kraftig en kokos smag som jeg havde håbet.

Chokolade/lakrids cupcake

Louise var på besøg i weekenden , så der skulle selvfølgelig bages og resultatet blev chokolade/lakrids cupcakes. De er hid til mine ynglings cupcakes... Mmm 

 

 

Til ca 24 cupcakes:

250 g Sukker

2 Æg

120 g Blødt smør

200 g Mel

1½ tsk Bagepulver

2 tsk Vaniljesukker

1½ dl Mælk

50 g kakao

1 Pose blød lakrids (salmiak)

Pisk sukker, æg og smør lyst og luftig. Bland de øvrige ingredienser i. Skær lakridsen i små stykker og vend stykkerne i dejen.

Bages i ca 25 min ved 175 grader.

 Chokoolade frosting:

500 g Flormelis
250 g Blød smør
Mælk eller vand til at give den rigtige konsistens
100 g Smeltet chokolade

Rør smør og flormelis sammen og tilsæt lidt mælk/vand ad gangen, til din frosting har en tyk konsistens men stadig ikke for tyk, den skulle også kunne trykkes ud af en sprøjtepose.
hæld den smeltede chokolade i, men der røres ryndt i frostingen.

Drys lakridspulver over frostingen. Da jeg fik ideen og lysten til at bage denne cupcake kunne jeg selvfølgelig ikke finde noget lakridspulver, så som ertatning knuste jeg nogle lakrisal og tømte nogle Super Fighter.

Banan-cupcake med hvid chokolade frosting

Så blev det forkælelsestid igen, denne gang blev det til min (Pia's) kærestes arbejde.

Banan-cupcake:

Der er 24-36 cupcakes, alt afhængig af strørelsen på formen.

340 g sukker
200 blødt smør
2 dl mælk
280 g hvedemel
6 æg
5 tsk vaniljesukker
2 tsk bagepulver
5 mellem bananer
50g kakaopulver (kan undlades, jeg brugte det fordi jeg gerne ville have en brun cupcake)

Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en luftig lys æggesnaps. Bland mel, kakaopulver og bagepulver sammen og rør det i aggesnapsen. Rør derefter det bløde smør i. Tilsæt mælken i dejen og til sidst de mosede bananer. Fordel dejen i cupcakeformene.
Bages ved 175 grader i ca. 20 minutter.

 

Hvis chokolade frosting:

 

Jeg fik 36 cupcakes ud af opskriften og til dem lavede jeg 2x opskriften nedenunder.

 

300 g flormelis
100 g blødt smør
0,4 dl mælk
75g hvid chokolade

 

Smelt chokoladen. Mens chokoladen smeltes, røres smør, flormelis og mælk sammen. Tilsæt til sidst chokoladen.

Jeg brugte en Wilton M1 tyl til frostingen, hvilket også er min ynglings tyl.

 

Cupcaken blev pyntet lidt, med kakaopulver og en lille fondant blomst.

 

 

Wiltons app!

Vi vil gerne lige gøre opmærksom på wiltons fantastisk app! Med den app kan man købe deres blade, og se masser af forslag på sjove, anderledes, høje, smukke og helt fantastiske kager!

Kartoffel Burger

 

 

Nogle gange skal der bare noget anderledes til. Den her gang var det kartoflerne der skulle pimpes lidt op og da jeg (Pia) fik gæster var det jo en oplagt mulighed.

Jeg brugte:

600 g kartofler (som jeg kogte dagen før og lagde i køleskabet)

4 æg

Krydderier (salt, peber, all around alt efter smag)

Rasp efter behov

5-600 g kartofler til mos

Lidt smør og mælk

Evt. bacon i tern

Riv de kolde kartofler på den grove del på rivejernet. Tilsæt æg og kryderier og vend deet stille og rolig.

Tilsæt lidt rasp ad gangen indtil konistensen er til at "arbejde" med. Den må ikke være for slimet eller for tør.

Jeg lagde en madring på panden og fyldte kartoffeolmassen i. så trykkede jeg massen ud i kanten af ringen, og løftede den op, så der tilbage var en fin rund kartoffel rösti.

Det er her det er vigtigt at konsistensen ikke er for klistret, så man ikke kan få madringen fri.

Der skal steget 8 röstier, så der er både til top og bund.

Kog de andre kartofæer og lav dem til mos med lidt smør og mælk.

Pas på med at komme for meget mælk i, for bliver mosen for tynd kan den ikke bære låget.

Jeg ville have haft blandet bacontern i mosen, men de havde ikke flere pakker i fakta, da jeg var ude og handle, så det blev skiver.

De kan sagtens aves dagen før og så varmes op i ovene i 30 min. kartoflerne der stal bruges til "bollen" skal dog være kolde når de rives.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Modeller chokolade

Det er faktisk rigtig simpelt at lave.

 

250g chokolade

50g honning

 

Så skal det bare smeltes sammen. Pas på det ikke får for meget varme.

Når det er smeltet og rørt sammen, hældes det over i en skål så det kan køle lidt. Lige så snart det begunder at stivne kan man forme det og lige så smart det er stivnet helt er figuren helt stiv.

 

Det er en perfekt måde at lave figur på, hvis man som mig ikke er vild med figur i fondant, da det ikke er så spændende at spise.

 

Vores næste forsøg bliver med hvid chokolade, som vi så vil prøve at farve. 

 

After eight cupcakes

Elsker du også After eight?? Jeg gør, så da jeg fandt denne opskrift måtte den prøves.
Så de blev endnu engang forkælet på mit (Pia's) arbejde.

 

Den røde form passer ikke så godt til temaet, men det var lige hvad der var til rådighed da jeg fik lyst til at bage.

 

Til ca. 20 cupcakes:

 

2 æg

200 g sukker

100 g smør

3 dl creme fraiche

150 g mel

50 g kakao

1 tsk bagepulver

100 g chokolade

 

Ingredienserne skal være stuetemperatur.

Æg og sukker piskes luftige. Smør og creme fraiche røres i æggene, brug gerne en elpisker for at få røret smøret ordenligt ud, eller en køkkenmaskine :) til dem der er så heldige at have sådan en.

Mel, bagepulver og kakao blandes i en skål og røres sammen med æggene. Man kan med fordel røre lidt af melblandingen af gangen i æggene. Smelt chokoladen og tilsæt den til sidst, under omrøring.

Bages ved 200 grader i 16 min.

 

Pebermynte frosting:

 

250 g blød smør

500 g flormelis

pebermynte essens og grøn pastafarve efter behag.

lidt mælk/vand til justering af konsistensen.

 

Smør og flormelis piskes luftigt, tilføj evt. lidt vand eller mælk for nemmere at røre det ud.

Tilsæt farve og smag. Smag endelig til tit, det vil være rigtig træls at komme for meget pebermynte essens i.

Pas endelig på med ikke at tilsætte for meget væske at gangen så det bliver for flydende, det skal ikke ret meget til.

Ful det i en sprøjtepose.

Jeg brugte en 1M tyl fra Wilton til mine cupcakes, men der kan man jo gøre som man vil.

Jeg købte nogle After Eight stænger som jeg skar over på midten, for at give cupcaken et ekstra pift.