Chokolademousse ala kinderæg med lakridsmarengs

Nytårsaften blev holdt sammen med familien og retterne blev delt ud mellem os - jeg skulle stå for desserten. Jeg (Louise) tænkte længe over en portiondessert man kunne serve for 9 vidt forskellige mennesker. Det skulle være børnevenligt men måtte også gerne smage af noget. 

Jeg endte op med at vælge at lave en lys og en hvid chokolademousse i chokoladeskåle og lakridsmarengs toppet med frugt. 

Men ak - mit forsøg på at lave chokoladeskål gik ikke. Chokoladeskåle laves normalt af vandballoner der dyppes i chokoladeskåle, der sættes til afkøling på en bageplade. Men da jeg 2 dage før nytårsaften stod i bilka, kunne jeg simpelthen ikke finde nogle vandballoner, så jeg måtte 'nøjes' med almindelige balloner - og det var dumt!

Almindelige balloner må ha' en mere rug overflade end vandballoner, for ballonen ville overhovedet ikke slippe chokoladen. De var ellers super lette at lave, og så utrolig flotte ud:

Jeg måtte derfor igang med at finde en nødløsning, der kunne portionsanrettes i til 9 personer. Jeg endte op med at vælge nogle små hvidvinsglas. 

Jeg startede med at lave margensene, fordi de skulle have 1,5 time i ovnen.

Til 12-15 små marengs skal der bruges:

6 pasteuriserede æggehvider

300 g sukker

2,5 tsk rå lakridspulver fra Johan Bülow - det kan varieres efter hvor kraftig smag man ønsker.

Æggehviderne piske stive og først når de er helt stive, piske sukkeret i lidt ad gangen. Når det hele er pisket i, vendes lakridspulveret i og æggemassen kommes op i en sprøjtepose med den ønskede tyl, og sprøjt små klatter ud på en bageplade beklædt med bagepapir. 

Bag dem ved 120 grader i 1,5 time

Da marengsene var lavet og sat i ovnen gik jeg i gang med chokolademousserne. 

Til 2x 9 portioner skal der bruges:

200 g hvid chokolade 

200 g lys chokolade

9 pasteuriserede æggeblommer

6 spsk sukker

6 pasteuriserede æggehvider

1/4 l piskefløde

Smelt de 2 chokolader hver for sig over et vandbad. Mens chokoladen smelter røres æggeblommer og sukker sammen og deles op i 2 portioner. Når chokoladen er helt smeltet vendes det sammen med æggesnapsen. Pisk både æggehvider og fløde stift og del det op i 2 og vend det sammen med chokolademassen. Kom derefter 2 mousser op i sprøjteposer og tryk dem ud i nogle pæne portionsglas. Lad dem stå til dagen efter, så moussen kan stivne - den vil dog ikke stivne helt, og pga. den hvide og lyse chokolade smager moussen lidt af kinderæg. 

Moussen og marengsen blev anrettet på en tallerken, jeg lige havde pyntet med noget smeltet nougat, der gjorde, at vinglasset ikke gled, når man gik med tallerkenerne. 

Oven på marengsene kom jeg en blanding af passionsfrugt og granatæble, der gav et surt modspil til den den søde lakrids. Desuden blev den også serveret med et litchi bær. 

Hele desserten er supernem hvis man har forberedt det hele i forvejen - så kræver det kun en flot anretning når den skal serveres.