Hjertekage -chokoladekage

Jeg (Pia) havde fødselsdag imellem jul og nytår, og der skal selvfølgelig kage til.

Fra anden juledag tog mig og kæresten til Aalborg for at besøge svigerforældrene. Planen var så at vi skulle køre hjem den 28. (min fødselsdag) efter morgenmaden så jeg kunne nå hjem og bage til gæstene vi skulle have om aftenen.

Vi bor i Billund, så der var et stikke hjem, så det skulle jo selvfølgelig ske at netop den dag skulle vi sidde i kø på motorvejen i 1½time på vej hjem. PIS.

Vi kom for sent hjem, så denne gang var der ikke overskud til at eksperimenter. Jeg tænkte så at, Den Bedste Chokoladekage og Hindbærmousse var en sikker vinder. Så det blev det.

Kagerne i hjerteformen blev simpelthen perfekte.

Og det er jo så fint med hindbærmousse da den er lyserød.

Over kagen blev der hældt smeltet hvid chokolade. Ved denne kage blev laget af chokolade lidt for tykt hvilket gjorde den svær at skære i, så næste gang skal laget enten være tyndere eller hælde lidt fløde i.

....Og sådan så kagen ud inden i.

BBQ sauce

Den perfekte BBQ sauce.
Saucen der kan rede alt

1 dl kethup
1 dl sukker
1-2 pressede hvidløg
2 spsk worcestersauce
2 spsk sød chilisauce
tabasco efter smag
salt og peber

Så skal det hele bare røres godt sammen

Weekend med julebag

Den 23. - 25. november gik vi i køkkenet for at bage småkager til hele familien. Vi havde i forvejen talt om hvilke småkager vi gerne ville bage om nåede frem til følgende:
Honninghjerter, aristokrater, kanelspiraler, jødekager, vaniljekranse, brunkager og fedtebrød. Honninghjerterne lavede Pia et par uger i forvejen, og opskriften ligger i et indlæg længere nede. Desuden delte vi småkagerne op, så vi i forvejen kunne lave småkagedejen og bare skulle bage dem, når vi var samlet. 

Desuden ville vi også lave clementinflæsk, da der var et stort overskud af dem. Det blev i den weekend også til små marcipandrømme, luksushavregrynskugler og et honningkagehus. Nedenunder ses bordet med alle de lækre sager der blev produceret den weekend. 

Aristokrater

250 g hvedemel
225 g smør
100g sukker
50 g mandler, usmuttede og hakkede
1æg
perlesukker

Melet sigtes og æltes med smør, sukker, og hakkede mandler. Dejen køles i mindst 1 time, eller natten over.

Dejen blev rullet til en pølse og folieret, hvorefter den kom i fryseren i en uges tid, til den skulle bruges.
Bages ved 180 grader i 15 min.

Kanelspiraler

150 g smør
75 g sukker
1 tsk vaniljeessens
5 spsk fløde
250 g hvedemel
4 spsk rørsukker
1 tsk stødt kanel

Rør smør og sukker i en skål, til det er lyst og luftigt. Rør vaniljeessens og 3 spsk af fløden i blandingen. Tilsæt mel og rør det til en blød dej.

Rul dejen ud på et stykke bagepapir, til et rektangel på ca. 30x20cm. Pensel dejen med resten af fløden. Bland rørsukker og kanel i en skål og drys det ud over dejen. Rul dejen sammen på langs, som en roulade. Dæk den til og stil den på køl i min 30 min. 
Det kan være en god idé at fryse den, for så er den lidt nemmere at skære ud og den bliver en del pænere. 


Skær dejen ud i 3-4mm tykke skiver, bages ved 180 grader i ca. 10-12min

Jødekager

250 g hvedemel
0.5 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
175 g smør
1 æg
125 g sukker
1 tsk citronessens

Mel, bagepulver og vanilje sigtes sammen et par gange. Kold smør hakkes i. Æg sukker og citronessens røres til ægggesnaps hvormed melet samles.


Pladerne sættes i forvamet ovn.

Bagetid:
ca. 8 min. ved 200 grader.

Vaniliekranse

ca 150 stk
500 g hvedemel
0,25 tsk bagepulver
5 tsk vaniliesukker
375 g smør
1 æg
250 g rørsukker
125 g mandler, usmuttede

Vi startede med at hakke de usmuttede mandler, til en grov mandelmel, med en stavblender. 


Mel, bagepulver og vanilie sigtes sammen og koldt smør hakkes i. Æg og sukker røres til æggesnaps, og heri æltes melet. De finthakkede mandler æltes i. Dejen sættes i køleskab natten over. 


Man kan køre dejen gennem en kødhakker i stykker på 8-10 cm., som formes til kranse, men vi brugte en sprøjtepose med stjerneformet tyl i, da vi ingen kødhakker havde. Dette krærver dog ordentlige sprøjteposer og en god portion tålmodighed. 

Bages i 10 min. ved 185 grader. 

Fedtebrød

125 g hvedemel
1/4 tsk hjortetaksalt
125 g smør
65 g kokosmel
65 g sukker
100 g flormelis
2 spsk vand
et par dråber citron

Bland alle ingredienser sammen til en dej. Rul dejen i 3 lange flade stænger i ca. 5 cm. brede og knap ½ cm. tyk. Læg dem på en bageplade belædt med bagepapir og bag dem lysebrune i ca. 10 minutter, ved 200 grader.
Glaser stængerne mens de er varme og stadig på bagepladen. Skær dem i skrå snitter, kom dem på en rist og lad dem blive kolde.

Triple chocolate coocie

Der skal laves 3 forskellige deje som til sidst sættes sammen.

Dej 1, mørk chokolade

100g Mørk chokolade
100g blød smør
100g sukker
300g hvedemel

En smugle mælk, vand eller fløde

Dej 2, hvid chokolade

100g hvid chokolade
100g blød smør
100g sukker
300g hvedemel

En smugle mælk, vand eller fløde

Dej 3, lys chokolade

100g lys chokolade
100g blød smør
100g sukker
300g hvedemel

En smugle mælk, vand eller fløde

Del chokoladen og smelt den over vandbad.

Rør smør og sukker sammen, til det er lyst og luftigt. Rør den smeltede chokolade i og tilsæt mel.
Dejen æltes sammen.
De gange jeg har lavet denne småkage har dejen været for tør så jeg har altid tilsat lidt mælk, PAS PÅ der ikke kommer for meget i, hvilket der hurtig kan komme. hæld meget lidt i ad gangen, der skal som regl ikke ret meget til.

Gentag for alle tre deje.

Rul dejene ud i pølser og mas dem lidt flade, så det bliver et langt og smalt rektangel.
Tag den mørke og pensel med lidt vand på øverste flade, derefter lægges den hvide ovenpå og pensles med lidt vand. Til sidst lægges den lyse øverst.
 

Pak den ind i folie.
Når jeg har pakket den ind i folie, banker jeg skiftevis siderne ned i bordet så de bliver mere flade.

Stil den i køleskabet eller i fryseren et par timer og skær 3mm tynde skiver af pølsen.

Bages ved 180 grader i ca. 10 min

Billed af det færdige resultat kommer efter weekenden ;-)

Så blev de bagt her i weekenden... og her er resultatet.

Brunkagedejen i skotøjsæsken!

I den kommende weekend er der dømt store jule-bage-dag, hjemme hos Pia, så for halvanden uge siden, lavede jeg en brunkagedej, der siden har stået i køleskabet og bare venter på at blive bagt til de lækreste småkager!

Dejen blev lavet lidt på gefühl, men udgangspunktet var en Mette Blomsterberg-opskrift. 

Brunkagedejen blev lavet hjemme hos mine forældre, så jeg skulle have noget at transportere dejen i, og det eneste der lige var i nærheden, var en skotøjsækse! Så der boede den i et par dage, og hyggede sig køligt på mine forældres altan!

Brunkager – ca. 175 stk

1,5 tsk hjortetakssalt (Potaske er at foretrække, men jeg havde simpelthen ikke noget, da først jeg var gået i gang)

250 g sukker

250 g smør

125 g sirup

500 g hvedelmel

3 tsk stødt kanel

2 tsk stødt ingefær

1 tsk stødte nelliker

1 tsk allehånde

(Bruger du potaske, skal den røres ud i citronsaft og blandes i den færdige sirupsmasse)

Varm smør, sukker og sirup op i tykbundet gryde, til det bliver en blank masse. Blandingen må ikke blive for varm og slet ikke koge. Sæt gryden til afkøling (i koldt vandbad går det hurtigst) og rør jævnligt i den.

Sigt melet, krydderierne og hjortetakssalten i sirupsmassen. Bland det er en røremaskine eller med en ske og ælt dejen færdig på bordet. Drys med lidt mel, så dejen ikke hænger fast. 

Læg dejen i en skål og dæk den til med film. Stil den koldt til næste dag. (Dette hvis du vil rulle din dej ud og stikke den ud i diverse former). Alternativt form dejen til tykke pølser, ca. 5 cm i diameter, og bank dem lidt flade. Pak film om og lad dem hvile koldt til næste dag. (dette hvis du vil skære dine brunkager af som ”skiver”. Dejen kan også kommes i en firkantet beholder, så bliver brunkagerne også firkantede. 

Rul den kølige dej ud , så den er ca. 2-3 mm tyk, og udstik figurer eller runde kager. (Ligeledes skærer du af dine ”kagepølser” 2-3 mm tykke skiver). Læg dem på bagepapir og bag dem ved 150 grader i ca. 10 min.

Efter weekenden kommer der billeder af de lækre småkager!

Her er så det færdige resultat: Dejen var desværre lidt træls at skære i og gik fra hinanden, men smagsmæssigt var de meget lækre.

Karameller af kondenseret mælk

Kondenseret mælk er efterhånden noget vi begge to er begyndt at lege med med. Både i kager og som fast og flydende karamel. Her er et forsøg på at lave karamel ala fugde.

Ingredienser:
200 g kondenseret mælk
50 g smør
1 spsk sirup
120 g rørsukker
50 g chokolade

Smelt kondenseret mælk, smør, sirup og sukker over svag varme.

Rør rundt i karamelmassen, indtil sukkeret er opløst.

Skru op til middelvarme, og kog massen, til den når en temperatur på 125 grader og det sker efter cirka 10 min.

Tag gryden af varmen.

Smelt chokoladen over vandbad, og rør den i massen.

Hæld massen i en firkantet form foret med bagepapir og sæt den i køleskabet natten over.

Skær karamelmassen ud i små firkanter.....

....og de er klar til at blive spist.

Sådan laver man en sløjfe

Vi har forsøgt at lave en tutorial til, hvordan man laver en sløjfe i fondant til sine kager. 

Når man skal lave en sløjfe skal man bruge:

Fondant

Farve - alt afhængig af hvilken frave man vil lave sløjfen

Flormelis så fondanten ikke klister fast på bordet. Pas på ikke at bruge for meget, så fondanten bliver for tør.

Så skal du bruge noget rundt til at ligge ind i buen på sløjfen for at den ikke falder sammen. Størrelsen på det du bruger varierer alt efter hvor stor en sløjfe du skal lave.

Her har vi brugt en køkkenrulle der er klippet over i to.

Til at lime sløjfen sammen med bruger vi ganske almindelig vand.

Først rulles fondanten ud, husk at vende jævnligt så det ikke klister fast på bordet.

Så er den rullet ud

Så skæres der et rektankel ud. Den vi skar ud  var ca. 10x30-35cm

Så foldes enderne ind mod midten, og midten afmærkes med en blød streg, eller lign.

Der gøres en stribe fugtig på begge sider af midten

Så foldes en ende ind til midten, rundt om rullen og sættes fast, der hvor man har markeret med sit vand. Derefter gøres det samme med den modsatte side. 

Der må gerne være et lille mellemrum på 4-5mm mellem enderne når de er foldet op.



Nu skal den foldes sammen på midten.

Den foldes sammen med 2-4 fold som vist på billedet nedenunder.

Så skal der laves et lille stykke fondant til at dække samlingen på midten.

Den skæres ud, så den kan nå rundt om midten på sløjfen

Der laves folder på i hver ende af det lille stykke, lige som der blev lavet på sløjfen.

Læg stykket på bordet og vend sløjfen på hovedet oven på og fold endene rundt og lim dem fast med vand på bagsiden af sløjfen.

Vend sløjfen rundt og læg den til side, selve sløjfen er færdig nu.

Der rulles nu noget nyt fondant ud til båndende.

Båndene kan man lave som man har lyst til at de skal se ud. Personligt synes vi bedst om denne form.

Der skal skæres 2 stk., der også kan varieres i længden, alt af hængig af størrelse og form på kage og sløjfe.  

Enden på båndet foldes...

....Således

Enden på båndet trykkes flad så den kan komme ind under selve sløjfen når den lægges på kagen.

Så er sløjfen færdig, lad den ligge lidt, så sløjfen kan stivne lidt.

Sløjfen samles ved at pladsere de to ender af båndene ved siden af hinanden, som man nu lige synes de skal sidde på kagen. Derefter duppes der lidt vand på og selve sløjfen monteres oven på.